剁椒蒸鱼头
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作者：
小辣椒-妈咪
如果你刷到这条菜谱，可以考虑停下来，看完，这是一款可以让你小白立马变大厨，0失误教程，作为一位无辣不欢的湖南妹子，剁椒鱼头简直是我最爱呀！王先生的评价是：比饭店的鱼头好吃😋！有时候快乐可以很简单，比如说今天做了一道很美味令自己特别满意的菜品，相信你也会的。
用料
胖头鱼鱼头
1个（2-3斤）
剁辣椒
120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣）
油
适中
小葱
一小把（葱头留下其他切小段）
姜
30克（10克剁成姜末，其他切片）
料酒
10克
蒸鱼豉油
50克
米醋
5克
紫苏
4-5片
豆豉
少许（没有也可以）
盐
适中
剁椒蒸鱼头的做法步骤
步骤 1
先发个小视频增强下大家的烹饪信心。
步骤 2
第一步新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制（不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。
步骤 3
准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切葱段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段（作用就是把鱼头架起来，放上紫苏叶，然后放上鱼头，淋上酱料腌制。
步骤 4
腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。
步骤 5
接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。
步骤 6
最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要次次次的声音，然后就可以上菜啦～
剁椒蒸鱼头的小贴士
1，鱼背一般比较厚比较难熟，可以打上花刀，也可以更入味。2，鱼腮和牙齿、黑膜一定要处理干净这样蒸出来的鱼才不会有异味。3，葱段打底垫起鱼头这样受热会更充分。
菜谱创建时间：2020-02-05 21:05:07